食品行业正在进入功能化时代

食品行业正在进入功能化时代

Tastewise的首席执行官兼创始人AlonChen表示，识别功能性食品背后的趋势很重要。Tastewise是一家初创企业，利用人工智能和机器学习技术，实时了解人们的食物口味。

Chen的观点是，一旦知道哪些功能让消费者感兴趣，生厂商就可以创建相应功能的产品来满足不断增长的消费者需求。最好退后一步，了解这一趋势背后的原因。找到这一趋势背后的原因，对于如今的食品制造商来说非常关键。

Tastewise发布了一份报告，该报告对当今家庭内外消费者的饮食习惯提供了深刻的见解。该报告强调了功能性食品的发展。报告称，超过三分之一的消费者希望从食物中获得功能性益处。该机构补充称，去年为食品和饮料寻找健康功能的消费者数量增加了23%。

Tastewise通过使用人工智能和机器学习工具分析数十亿食物数据点，包括社交、菜单和家庭食谱，为酒店和食品品牌提供实时洞察。很多数据都来自美国，但仍被Tastewise用来形成对全球趋势的看法。该机构预计，全球功能性食品市场的规模将超过2750亿美元。

这项技术的美妙之处在于，我们不需要调查，也不需要询问消费者我们训练算法来解释和理解人类围绕饮食的行为。

食品和饮料公司还应该关注抗衰老功能领域。Tastewise报告称，食品和饮料的抗衰老作用同比增长了50%。Tastewise发现，抗衰老的最大动力之一实际上是素食。人们喜欢素食主义是为了看起来更年轻、更健康。

睡眠

睡眠是另一个驱动力。据Tastewise的报告，社交媒体对睡眠与食物之间关系的提及同比增长了28%。

在社交媒体上，消费者热衷于探索姜黄牛奶或姜黄拿铁的自然促进睡眠的潜力。

研究结果还显示，富含色氨酸的moonmilk在社交媒体上的销量去年增长了70%。moonmilk是一种睡前饮用的温牛奶，能促进睡眠。在美国，现在有54家餐厅在菜单上提供moonmilk，比去年增加了15%。

健康是一个强大的存在

根据Tastewise的说法，对健康的追求在没有疾病的情况下，完全健康已经成为一个强大的存在。报告指出，今天的健康运动往往致力于身体以外的健康，包括改善精神和精神健康的做法。

食品和饮料在其中扮演着重要角色，消费者对清洁饮食尤其感兴趣。自去年以来，社交媒体对健康的提及和食品的提及增加了40%。在过去的一年里，冰沙和凉茶在这一类别中经历了显著的增长。

报告显示，豌豆蛋白，通常作为一种中性口味的粉末食用，现在正变得越来越受欢迎。在过去的一年里，提到这种蛋白质与健康有关的比例上升了542%。

大脑和肠道健康也在增长

报告指出，希望通过日常生活方式的选择来增强和保护认知健康的消费者，正在接受促进大脑发育的天然成分。

提到大脑和食物相关的比例在过去一年上升了46%。营养丰富的枣、德国泡菜和生姜尤其抢手。越来越多的消费者为了大脑健康而选择红薯。

肠道健康直接关系到整体健康。该研究补充说，从焦虑症、慢性头痛、皮肤问题、激素失衡等等，一切都与肠道的功能有关。食品和饮料与消化系生物的健康密切相关，消费者会被那些支持肠道健康的成分所吸引。社交媒体对肠道健康的提及在过去一年增加了42%。西瓜和绿叶蔬菜等食材提供了健康消化所需的纤维，而且越来越受欢迎。

减肥是另一个可能更明显的因素。根据Tastewise的说法，减肥内容正在发生变化。该机构认为，今年的文化已经从快速节食和不切实际的美容标准转向对各种体型和身材的积极态度。报告中写道:对减肥感兴趣的人也正在从传统的减肥行业先锋转向更天然、更健康的替代品，比如蔓越莓等。

去年，枫糖浆在社交媒体上的使用量上升了88%，不再与早餐食品挂钩，而是作为一种天然甜味剂，可以取代不健康的加工糖。椰汁以其补水特性而闻名，在考虑减肥的消费者中，椰汁在社交媒体上讨论的比例上升了64%。

消费者对CBD的持续兴趣显而易见

Tastewise认为，CBD从最初的、主要的抗压力应用到现在已经取得了长足的进步。今天的CBD提供了许多潜在的健康益处，包括消化系统健康(去年社会提到的CBD增加了268%)，抗炎症，疼痛管理等等。

此外，消费者还会服用多种形式的CBD，以提高免疫力、增加能量、维持良好的睡眠。CBD有油、酊剂、饮料、零食等多种成分，从啤酒到口香糖、冰淇淋到肥皂，它无处不在。消费者对CBD的持续兴趣是显而易见的。随着时间的推移，社会对CBD的提及增加了215%。

如何才能确定这些趋势会持续下去?

了解这些驱动因素，还可以帮助食品和饮料公司区分哪些趋势是昙花一现。以木炭为例，据Chen表示，这是去年广泛讨论的一个趋势，但很快就消失了。为什么?因为推动它的潮流颜色的潮流，不够强劲。这与大脑健康等趋势不同，尽管许多国家都在应对人口老龄化问题，但大脑健康是相关的。

我们的意思是，如果某样东西能够满足不断增长的需求，那么它就有可能继续存在。人们可能会用其他能改善大脑健康的食物来代替。但大脑健康的动力将会保持下去。

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