当板栗腐烂机理及防腐保鲜技术的研究四

板栗腐烂机理及防腐保鲜技术的研究(四)

2.3 栗果淀粉酶活性与板栗腐烂的相关性

为了测定栗果酶活性与板栗腐烂的相关性，采用5个品种在常温瓶装密封条件下贮藏一个月后，测出板栗的淀粉酶活性(见表8)，在贮藏过程中及时挑出烂果.由表8可知，保鲜率与酶活性成反比.将保鲜率在60%以下的品种划分易腐品种，60%～85%的为中等耐贮品种，85%～100%的为耐贮品种.易腐品种石丰、陕西红皮栗的淀粉酶的活性最高，而保鲜率最低，中等耐贮品种阳山5号的淀粉酶活性较高，其保鲜率比较高，耐贮品种韶栗18号、锥栗的淀粉酶活性最低，保鲜率最高.这是因为板栗在常温瓶装密封条件下，易腐品种淀粉酶活性大，加快淀粉分解，果内糖含量增大，在贮藏中有利于微生物生长，主要的致腐微生物泡囊假单胞杆菌和多主小穴壳菌对多种糖都能利用，特别对葡萄糖利用更好，所以栗果内淀粉酶活性增加，致使板栗品质变劣，其抵抗各种致腐微生物侵染和蔓延能力下降，使栗果腐烂，保鲜率降低.

表8 栗果淀粉酶活力和保鲜率的相关性

项 目易腐品种中等耐贮耐贮品种陕西红皮栗石丰阳山5号韶栗18号锥栗贮藏期1998.09.25～

1999.04.05 1998.10.10～

1999.04.05 1998.10.10～

1999.04.05 1998.09.29～

1999.04.05 1998.10.20～

1999.04.05 保鲜率/%50.0056.3083.7387.头几天让需要回家过年的同事都统1的报了1下身份证号5090.30酶活性/(μg.g-1s-1)114.90131.5975.9632.3737.23

2.4 板栗不同品种糖和失水率与板栗腐烂的相关性

2.4.1 板栗总糖和还原糖含量与板栗腐烂的相关性 为弄清板栗总糖、还原糖与腐烂的相关性，从1998年9月到11月，分别将板栗6个品种进行了瓶装处理，贮藏45 d后测糖含量，到1999年2月20日结束瓶装贮藏试验，计算腐烂率，结果如表9所示.

表9 板栗总糖和还原糖与保鲜率的相关性

品 种总糖还原糖保鲜率韶栗18号17.711.6587.50铁栗它12.061.2483.00曲江3号26.563.2875.00阳山1号27.458.0261.30石 丰28.164.6556.30

板栗在常温瓶装保藏过程中，总糖含量增加，由于在9月到11月这几个月中，外界温度比较有利于呼吸，使P——瓦楞纸箱抗压强度（N来自行业的专家领导也将聚会上海）；有机物消耗加快而腐烂.从表9可以看出，总糖含量与保鲜率呈负相关性，而与还原糖含量则无相关性.

2.4.2 板栗不同失水率与板栗腐烂的相关性 从自然情况看，板栗含水高，易腐烂.但在贮藏期，板栗易失水.为了了解失水率与腐烂的相关性，对从市场上买回来的板栗，处理使之失水率分别为5%，10%，15%，20%，25%，对照为不失水6种处理与板栗腐烂的相关性如表1以供以后参考0所示.

表10 不同失水率对板栗腐烂影响

贮 藏 期对照不同失水率的腐烂率5%10%15%20%25%1998.10.15～1998.11..11.10～1999.01.