带你寻找小时候妈妈的味道，菜豆腐

带你寻找小时候妈妈的味道，菜豆腐对于在外打工的游子而言，豆花就更加亲切和平易近人，有无数多的农村人，就是吃着豆花长大的。每当他们在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一锅白嫩的豆花。这时豆花就不仅是是小吃，更是故乡的味道，亲人的味道。今天我们就来探索这白嫩嫩的豆花究竟是怎样制作出来的!一起回味小时候的味道，回味妈妈的味道!具体步骤1.首先把黄豆洗干净，并将霉变的黄豆挑选出来，加入清水浸泡，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，表面光滑就可以了。#8203;2豆泡好后开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨的过程中，一边加水，加一次中间就停一会，再接着加，每次加水的水量要控制好，不然麿出来的豆浆就太稀了。#8203;3浆洗好之后，再把粘了锅的锅底铲掉清洗干净，进行第二次的温浆，这时煮的过程很讲究，要用小火来煮，火大了就会粘锅底，而且要用锅铲不断的搅拌，避免粘锅。#8203;4豆浆快煮开的时候要特别留意，一定要手里拿着勺子，慢慢升进来的泡沫会胀得很快很高，这时需要要反复按一下上面，否则它就会扑出锅边去。#8203;5快要好了的时候需要点胆水，点胆水才是最关键的。点少了豆腐嫩，点多了豆腐老，吃着苦。这种豆浆，既无卤水味也没有苦涩味，而且味醇、鲜嫩、色白。#8203;6这样再熬制一段时间，豆花就基本上成型了，抬下火放置一段时间，用麻筛在成型的豆花上挤压，用水瓢将多余的水舀出外面，并且下面需要用纱布隔着，以免压花做好的豆花。7如果有人要买，妈妈就会开始找基准线，从中间开始划开一刀，用力匀称稳妥，几下一锅豆花就被划成了十几小丫的豆花。#8203;在我们老家云南豆花分为两种，一种是白豆花，另一种是菜豆花，菜豆花就是在白豆花的基础上加上事先切好的白菜，步骤和白豆花基本一致。菜豆花1而在温浆的过程中，妈妈就已经乘机将白菜切好了，只需最后加入它，就又可以成为另一锅美食:菜豆花了。#8203;2不仅如此，还可以做成豆腐，只需要将打好的豆花放入可以沥水的豆腐盒，然后铺上一层纱布，用纱布盖好。在上面放上一块砖压上1小时左右，豆腐就可以成型了。也可以把成块的豆腐切成块，烘成豆腐干。你是否也想念#8203;小时候，想念妈妈了呢!

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