炒鱼片，炒猪皮，酸菜鱼的做法

炒鱼片，炒猪皮，酸菜鱼的做法

这个时代，单身族们为生活的各种累纠结着：要上班挣足口粮；要寻找自己的小幸福；要惦记买车买房；还要想着下个月的还贷在这样忙碌的生活里，很多时候他们往往忽略了自己的基本生存需要，那就是吃。

单身的时候，看起来好像很自由，一个人吃饱全家不饿，但很多单身的吃饭解决之道就是用泡面、汉堡、零食和各种街边小摊等敷衍了事，营养没保证不说，长此以往对健康的损害更大。可是当你静下心想想，你的各种累其实不就是想让自己生活得好一点吗？那为什么不在这一刻就花点时间、花点心思来为自己做一顿营养餐呢？现在很多年轻人已经意识到了这点，开始单身下厨房的生活。其实做饭并不是一件难事，只要掌握了一些基本的技巧，很多菜品的制作手法都能驾轻就熟。

自己下厨房不单是享受一顿美味，做饭的过程也让人身心愉悦。曾经看到过一个故事，说国外的科学家们为了治疗一些自闭症患者，就让他们到厨房中去学习厨艺，结果很多人在学习厨艺的过程中享受到了一种快感，而他们也开始愿意更多地与人交流，不再封闭自己。当你在厨房，听着锅碗瓢盆叮咚作响，满室飘香的美味刺激着你的味蕾，然后美美享用一顿自己亲手烹制的美食，这个过程会让你的情绪完全放松下来，你会觉得这才是生活，这才是有滋有味的生活！

鱼香嫩豆腐

用料：嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉

做法：

豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。

将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用。

肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。

准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。

锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香。

往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。

往锅中倒入适量的热水。

把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。

出锅时撒少许香葱。

炒鱼片

做法：1、一般可用来炒鱼片的鱼品种有青鲩，草鱼，黑鱼等。

2、把宰杀干净的鱼剁下鱼头，从背上剖开。

3、在鱼脊椎上鼓捣了一会儿，去掉脊骨和鱼皮。

4、接着把净鱼肉切成片，用盐、料酒腌制。

5、腌制好的鱼片放油锅过油，顷刻，取出鱼片沥干油。

6、锅内剩少量底油，放入姜片，蒜片，点水，调好味后，再把鱼倒入锅内，勾少量芡即成。

7、炒鱼片有炒肉的滋味，比较嫩滑本味较淡。

酸菜鱼

食材：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶。

1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2.酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3.姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）,野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）。

4.把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

5.锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）。

6.炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）。

7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）。

8.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。

9.在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）。

10.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

11.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

12.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。

13.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

14.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

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