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美食做法——美味的钵仔糕

发布时间:2022-07-06 09:27:47 阅读: 来源:滚筒厂家
美食做法——美味的钵仔糕

美食做法美味的钵仔糕

钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

做法一

红豆钵仔糕

食材准备

粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,片糖八两,水四杯

制作步骤

1、红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。

3、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。

4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。

做法二

西米钵仔糕

食材准备

粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。

制作步骤

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;

3、西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;

4、将西米加入米浆拌匀;

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

6、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)

做法三

食材准备

粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支。

制作步骤

1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.

2、将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊

3、将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。

4、体仔扫油,将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可。

5、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)

做法四

蜜豆钵仔糕

主料:钵仔糕粉

辅料:清水、细砂糖、自制蜜豆

1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.

2.糖加另一半清水煮成糖浆.

3.两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.

4.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.

5.开火上锅,大火蒸810分钟呈透明色.

6.凉后用牙签转一圈,脱模即可.

做法五

玉米钵仔糕

主料

澄粉40克红糖50克玉米适量

调料

水250毫升

1.用100ML清水开粉(澄面和马蹄粉一起)。

2.另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开,然后倒入之前弄好的粉浆中。

3.加上预先煮熟的玉米,放入模中,大约蒸15分钟左右就OK啦

配方和工艺

水晶钵仔糕制作简单易行,凡识字者详细阅读本资料,完全理解后即可制作成型,现将其配方与操作工艺介绍如下:

一、原料:

1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);

2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);

3、白砂糖;

4、洁净饮用水;

5、绿豆或红豆等辅料。

二、制作工具:

1、液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);

2、铁锅;

3、蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);

4、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);

5、专用钵仔碗(可代购);

6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

三、配方:

以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100150 克(23两),如制绿豆或红豆糕需250300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖1015克(23钱),水110克,水果浓浆1克。

四、操作工艺:

1、把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

2、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。

3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。

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